“Yo, verde” nace como fruto de una larga trayectoria de cuatro generaciones en la que nuestra tradición y arraigo olivarero son vinculantes para varios de sus responsables e impulsores. Este aceite verde procede de la aceituna de los olivos de nuestra propia finca enclavada en el corazón de los cerros de Úbeda.

La ardua tarea llevada a cabo por los agricultores para obtener estos zumos de grandísima calidad es una labor de cuidado del olivar a lo largo del año. Cuando llega el momento de la recolección temprana en el mes de octubre, el fruto aún verde, tiene que estar en la almazara antes de las doce de la mañana para evitar las altas temperaturas. Después, se transporta a la fábrica donde la molienda de la aceituna la realizan nuestros maestros de almazara a las pocas horas de ser recogida controlando todo el proceso de batido para que la estabilidad del producto sea la adecuada.