El cultivo y recolección de la aceituna se lleva a cabo desde hace miles de años en nuestro país y a lo largo del Mediterráneo y en su técnica se mezclan métodos antiguos y nuevos. Además del vareo, la técnica más conocida e incrustada en nuestra ideación del cultivo y recolección de la aceituna, hay otras que resuenan menos entre aquellos ajenos al tema. ¿Cómo se recolecta la aceituna con la que se produce la elaboración de aceite de oliva virgen extra hoy en día? Te explicamos las técnicas y su trayectoria histórica en este artículo…